|
|
Duitsland: Rundertongmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g gekookte ossentong, 100 g ganzenlever, 1/8 l slagroom, 100 g boter op kamertemperatuur, zout en peper, 1 tl port of madera
Voorbereiding:
De aangegeven bereidingstijd is exclusief het opstijven.
Bereidingswijze:
Snijd de tong in dobbelsteentjes en pureer deze in de foodprocessor of met de staafmixer. Wrijf de tongpuree en de ganzenlever door een fijne zeef. Vang de purees op in een kom en meng ze goed.
Klop de slagroom stijf.
Verhit de helft van de boter in een kleine pan en draai het vuur uit zodra de boter is uitgebruist en mooi bruin begint te kleuren. Klop de rest van de boter in een kom tot een smeuige creme en roer er beetje voor beetje de afgekoelde gebruineerde boter door. Schep het botermengsel met een spatel door de puree van tong en ganzenlever en breng het geheel op smaak met zout, peper en port of madera. Spatel er tenslotte met kleine hoeveelheden tegelijk de slagroom door.
Schep de mousse in een kleine cakevorm en zet deze minimaal 2-3 uren in de koelkast om de inhoud te laten opstijven.
Snijd de mousse vlak voor het opdienen in plakken of vorm er met een in heet water gedompelde lepel mooie quenelles van.
|
|
|